Met dit recept en werkwijze maak je in mider dan 2 uur zachte broodjes voor een brunch of broodje hamburger!
Wist je dat je al met weinig ingredienten heerlijke zachte bollen kunt maken. Je bakt je af in een lekkere hete oven. Liefst op 230 tot 250 graden in zo'n 6 tot maximaal 10 minuten. En alle voorbereiding van het maken van deeg tot en met het laten reizen (rusten) van de broodjes kan in minder dan 1,5 uur. Probeer het zelf eens. Erg leuk voor een zondags ontbijt of brunch.
Zo maak je zachte bollen met het recept van PIZZAJOLLY:
Wat heb je nodig voor circa 12 broodjes?:
Voor het broodjes deeg:
- 500 gram bloem (wij gebruikten voor deze broodjes 100 gram "typo 00" en 400 gram patent bloem van de supermarkt)
- 1 zakjegedroogde gistkorrels.
- 230 tot 250 gram melk (water mag ook) afhankelijk van de omgevings-temperatuur mag dat louw, koud-water.
- 10 gram zout (2%)
- 1 grote eetlepel met witte basterd suiker (evt gewone suiker wel oplossen in de melk)
- 50 gram roomboter (mag ook 25 gram boter en 25 gram margarine).
- optioneel. 1 eidooier. (in ons recept hebben die wel toegevoegd)
- Bakplaatje met bakpapier of bakplaatje insmeren met olie of boter.
- Een Pizzaoven op circa 250 graden voorverwarmd of oven in huis op 250 graden
- Metalen bakje voor het maken van stoom in de pizzaoven / oven
- kwastje of doekje voor bestrijken van de bolletjes met ei.
Zo maak je deeg voor zachte bolletjes of puntbroodjes:
Doe alle ingredienten voor het broodjesdeeg in je deegmixer of in een kom. Begin met de bloem, en maak een kuiltje in het midden. Doe daar je gist en water in en voeg de suiker toe. Roer het water en gist mengsel met een vork door ellkaar er mag al wat bloem mee geroerd woren. Laat het dunnen papje even rusten. mak de boter en margarine wat zacht en in kleine stukjes leg in de kom, doe een eidooier bij het deeg. en strooi het zout langs de rand van de kom (niet op de gist).
LEKKER LANG KNEDEN!
Kneed van alle ingrediënten nu een mooi glad en soepel deeg. Kneed met de hand of de deegmixer circa 10 minuten intensief tot een mooi glad en soepel deeg ontstaat. Het deeg is niet heel erg plakkerig meer. Maar is zeker niet stug en stevig. Kneed je met de hand, gebruik dan een stevige vorek en ga vanuit het midden langzaam alle ingredienten mengen. Als alles goed aan elkaar zit, dan verder met de hand kneden.
Na het kneden van het broodjesdeeg:
Laat het deeg na het kneden goed afgedekt (met een theedoek of folie) in een kom, zeker 10 tot 15 minuten staan op een tochtvrije niet koude plaats. Het broodjesdeeg kan dan rusten en al vast wat luchtig worden (rijzen). Zet in de tussentijd de bakplaat klaar voor je broodjes. Een weegschaal (als je die hebt) en een bakje met een losgeklopt ei (beetje zout er bij voor makkelijker loskloppen). En een kwastje voor bestrijken van je broodjes.
Maak bollen of puntbroodjes.
Voor nu houden we het makkelijk en maken gewoon bollen. Maar je kunt er ook andere vorm aangeven, biijvoorbeeld een puntbroodje, kadetjes of zelfs een vlechtbroodje. Voor bollen wgen we de broodjes af op circa 70 gram per broodje (weeg je totale deeg en deel dat door 10 dan weet je het afweeggewicht). Je kunt bij ontbreken van een weegschaal ook je deeg 10 of 12 even grote stukjes verdelen.
Heb je alles afgewogen, dan maak je van elk stukje deeg met vlakke hand op de werktafel mooie ronde bollen. Leg het deeg onder je hand(palm) en maak een draaiende beweging waarbij je hand plat op de werktafel blijft. Je zal al snel een mooi bolletje krijgen (oefening baart kunst). Ons advies is geen of weinig strooibloem te gebruiken tijdens het opbollen!
Leg de 12 bolletjes op de bakplaat, netjes verdeeld in rijen met gelijke afstand. Bestrijk de bolletjes met losgekopt ei probeer te voorkomen dat het ei naast de bollen op de bakplaat komt.
Laat je bollen lekker luchtig worden door minimaal een uur te laten rusten!
Laat de bollen op de bakplaat nu rijzen (rusten) bij voorkeur op een warme wat vochtige plaats. Wij kiezen de oven binnen, warmen die heel kort voor op 30 graden, en plaasten een ovenschaal met een laagje heet dampend water in de oven. Daarboven de bakplaat met de deegbollen. Laat de bolletjes zo een uur tot 90 minuten rusten. Het volume moet duidelijk verdubbeld zijn om mooie luchtige broodjes te krijgen.
Voorkom tocht of te koude omgeving. Evt. kan het rijzen (rusten) ook op een aanrecht maar dan afgedekt met een theedoek (pas op voor plakken) bij afnemen van de doek. Anders zakken de broodjes in.
Stook je oven lekker heet en bakken maar!
Stook je pizzaoven lekker heet, zorg dat deze na het opstoken dan uiteindelijk afzakt naar 230 tot 250 graden (geen vlammen meer als je gaat bakken). Zet evt. een metalen bakje met wat warm water in de oven voor wat stoom. Bak je broodjes in de het oven mooi goudbruin af in circa 6 tot 10minuten. Ons advies, kijken naar hoe je broodje bakt en kleurt is belangrijker dan focus op de tijd. Mooi goudbruin, dan zijn de broodjes zeker goed gaar!
Laat na het bakken even afkoelen en daarna genieten maar. Evt. na afkoelen bewaren in een afsluitbare food safe plastick zak.
